Летни рецепти

Разнообразието от нови модели преносими барбекюта е наистина главозамайващо. По-големи, по-малки, работещи с дървени въглища, газови или с разнообразни приспособления и топлозадържащи свойства на материала, от който са изработени, за поддържане на постоянна температура. Много от сферичните барбекюта, които са и класика в жанра, разполагат с топлозадържащ похлупак, който задържа влагата и, разбира се, придава особен вкус и мекота на полузадушеното месо, имитирайки ефекта на печене в истинска, старовремска пещ. 

Барбекю на газ пропан-бутан

Това е много добър вариант за някои ценители на печеното месце. Както можете да се досетите, при този тип барбекюта няма открит огън, пушеци, въглени и пепел за чистене. Газовите барбекюта работят с бутилки газ пропан-бутан и наистина предлагат по-различен способ за приготвяне на барбекю. Често задължителна част от конструкцията е малката етажерка за поставяне на чинии, ножове и шишове. 

Те имат и още едно предимство. С тях проблемите с регулирането на огъня и темтературата са въпрос на завъртане на копчето, а не на поливане на въглени с вода. Обаче, това пък е за сметка на романтиката от сочното, опърлено от жарта кюфте, което за доста хора си остава номер едно. Обичайно приготвеното на барбекю на газ пропан-бутан наподобява вкуса на това, изпечено в обичайната кухня. Но има все пак една особеност. Да, в газовото барбекю няма открит огън, но има начин да придадем онзи специфичен запушен аромат на месцето. Големите спецове го постигат, добавяйки ароматни дървесни летвички, например бор, паралелно с печащото се върху скарата месо. Някои от по-опитните барбекюристи успяват да придадат особен вкус на печеното и мятайки върху повърхността за печене ароматни плодове или корени, които отдават мириса си върху месото. Моделите газови барбекюта се различават доста по размера си. Има такива, достойни за мащабите на ресторантското оборудване - широка повърхност за обработка на материала за печене, топло задържаща повърхност и куп стойки и поставки за съдове. Идеални за 15-членни месоядни компании. И други, по-малки и компактни, надхвърлящи с малко големината на самата газова бутилка. 

Видове газови барбекюта

Газовите грилове са най-общо два типа. Единият ползва вид камъни вулканична лава, върху която всъщност се пекат месата. Ефектът много напомня печенето на дървени въглища, но не съвсем. Липсва пушилката и специфичния мирис. Лавата се загрява посредством огъня от газовата горелка. Веднъж "напечени", камъните задържат температурата за по-дълго време и това ги прави подходящи за бездимно печене на равномерна температура. Другият тип са газовите барбекюта с нагреваема поставка за печене (плоча). Печивото се поставя върху металната плоча, силно затопляща се от газовата горелка. При повечето модели повърхността, върху която се пече месото, е покрита със специален емайл, предотвратяващ залепването и прегарянето на месото. 

Най-често срещаните модели са комбинираните - тези, които ще ви изпекат зеленчуците на плоча и месото върху лава. Едно от основните преимущества на газовите грилове е елементарното им използване и бързото им нагряване. Практически са в състояние за малко повече от пет минути да доставят в чинията ви апетитно запечена наденичка. А и ако нарамите газовата бутилка, практически можете да занесете и бързо да инсталирате за ползване барбекюто си където и да било - в двора или сред природата. Внимавайте със свързването на клапите и маркучите за приток на газ при всички случаи. 

Обичайно газовата бутилка е с вместимост 27 литра газ. Газовото барбекю ви позволява да получите краен продукт със завидни вкусови качества. Над горелката е разположена решетка или чугунена плоча, на която се пекат продуктите. За да стартирате барбекюто в работен режим, просто отвинтвате вентила за подаване на газ. Нужна ви е и искра - за да запали, все пак. Регулацията също е лесна посредством нивата - слаб, среден и силен пламък, настройвани с въртящите се бутони. Доста от моделите газови барбекюта също разполагат с похлупак, който за секунди ги превръща от обикновен грил в пещ или фурна. 

Що се отнася до крайния резултат, разбира се. По-усъвършенстваните газови барбекюта са снабдени с температурни датчици, които позволяват допълнителен контрол над процеса по готвенето. Правилото е, че температурата вътре в корпуса не бива да надхвърля 200 С. Въпреки, че използването на газово барбекю не е сложна работа, все пак не бива да пренебрегвате мерките за незопастност, описани в инструкциите. Не се навеждайте прекалено над газовия грил, докато работите, дори да е със затвоен капак. И не го ползвайте като печка. Изчаквайте решетката да изстине, преди да я награбите с голи ръце. Нещо, което в пълна сила си важи и за другия тип барбекю - това с открития огън и въглените. 

Барбекюто диктува принципите на алтернативните кулинарни технологии. Благодарение на своите конструктивни особености, барбекюто (с капак или без) предлага не само специфична термична обработка на продуктите, но преди всичко бързи и здравословни блюда. Как да ги приготвите, можете да научите не само от много книги с рецепти, но дори и в приложените минирецептурници за барбекю, които в повечето случаи закупувате заедно с него. 

Какво друго ви остава, освен да завържете около кръста готварската престилка, да налеете чаша бира и .... мятайте мръвките.